Prodotto dalle uve 100% di Fiano del Sannio – coltivato su terreni aziendali a spalliera;
Concimazioni: letame pellettato – sovescio delle erbe spontanee -sovescio di leguminose ad anni alterni e a filari alterni;
Trattamenti :Rame – zolfo – adesivanti;
Potatura : guyot a tralcio unico di rinnovo;
Raccolta: (raccolta tardiva) ultima decade di Settembre -esclusivamente manuale – in cassette – subito diraspapigiato e pressato in pneumopressa , messo in fermentini di acciaio termoregolabili;
Fermentazione: in bianco ( senza vinacce) fino ad esaurimento zuccheri;
Chiarifica: utilizzando solo ed esclusivamente amido di patata senza alcun tipo di sostanze di origine animale;
Affinamento in acciaio , per un periodo minimo di 6 mesi , poi successivo imbottigliamento.